Den här laxen är nya favoriten hemma. Superenkel men lyxig lax. Det blir sällan något kvar. Det här lyckades jag rädda till morgondagens matlådor. Jag köper helt färsk lax, gärna en hel sida, men jag antar att det går lika bra med frysta portionsbitar.
Till 4 portioner:
4 bitar lax, ca 150 gr stycket
En burk pesto
En burk smetana eller kesella 10%
Salt
Peppar
1/2-1 dl hackade cashewnötter
Fördela laxen i en ugnssäker form. Salta och peppra den. Blanda ihop pesto och smetana och bred röran över laxen. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Strö över de hackade nötterna. De ger en fin kontrast.
Servera med pressad potatis och gröna bönor.
Smaklig spis!
