Rabarberpaj med kokoskolatäcke

Ibland undrar min man hur jag tänkte egentligen när jag experimenterar fram ett recept. I sällsynta fall blir det förskräckligt, men i många fall bra, eller som nu, helt fantastiskt!

Jag ville göra en rabarberpaj men är lite trött på vanlig smuldeg. Så det blev det den här underbara kokoskolaliknande skapelsen. Tyvärr tänkte jag inte på att fota den förrän pajen var i princip slut! Men jag tog ett kort på skeden! ;)

Till en stor pajform:

1,5-2 L skuren rabarber

1 dl strösocker

Till smuldegen;

1,5 dl strösocker

150 g smör

1 dl vetemjöl

1,5 dl kokos

Lägg rabarbern i formen o strö över socker. Blanda all ingredienser till smuldegen i en assistent eller matberedare och lägg sedan ut den jämnt över pajen. Strö över lite kokos på toppen. 

Grädda i mitten av ugnen, 225 grader i ca 20 minuter. 

Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Smaklig spis!