Fikonmarmelad

Det här receptet är från Allt om mat.  Mycket omtyckt present! God till ost,  gärna en långlagrad  hårdost. 

500 g	fikon, torkade
200 g	aprikoser, torkade
4 dl	vatten, från blötläggningen
1 dl	citron, saft av pressad
12 dl	strösocker
2 st	kanelstänger
1 st	fruktpektin, flaska, (Certo)

Tillagning

1. Blötlägg aprikoser och fikon i rikligt med kallt vatten. Låt ligga minst 8 timmar eller över natten.
2. Häll av och spara 4 dl av blötläggningsvattnet. Hacka fikon och aprikoser. Sjud fikon och aprikoser med vattnet
och citronsaft 20 minuter.
3. Rör ner socker och kanelstängerna. Koka utan lock 15
minuter. Skumma då och då. Ta av från plattan och rör ner 1 flaska Certo. Rör någon minut.
Ta upp kanelstängerna. Önskas starkare kanelsmak
kan kanelstängerna följa med i burken. Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar. 

Lucka 1 - Nobisås

Nobisås

Koka 2 ägg exakt 2 minuter och kyl sedan av dem. 

Blanda 1 tsk salt, 2-3 krm nymalen vitpeppar, 2 msk rödvinsvinäger, 2-3 msk finhackad schalottenlök, 1/2 tsk finhackad vitlök, 1 tsk dijonsenap i en matberedare. Skrapa ur äggen o häll i innehållet i matberedaren. Blanda ihop.

Tillsätt 4 dl rapsolja, lite i taget, tills såsen tjocknar. Blanda i 2 msk hackad gräslök. 

Jag brukar ibland ta mer vitlök och sen blanda i turkisk yoghurt för att få såsen lite lättare. 

Passar till det mesta. Kött, grillad kyckling, biffar mm.

Smaklig spis!

Gryta i slow cooker

Lagat en gryta på fläskkarré och det doftar ljuvligt i köket. Tjuvsmakat och den blev jättegod. 

Här kommer receptet; 1 kg fläskkarré i bitar, 250 gr kvartade champinjoner, 4 kvartade gula lökar och 4 kvartade vitlöksklyftor. Allt detta fräses snabbt i smör. 2 slantade morötter, 5 dl krossade tomater, 4 dl vatten, 3 dl rött vin, 2 sl black eyes peas, blandade torkade kryddor (timjan, rosmarin, libbsticka), salt och peppar. 

10 timmar på låg temperatur i slow cooker. Servera med ris eller potatis så du får njuta av den goda såsen! 

Rabarberpaj med kokoskolatäcke

Ibland undrar min man hur jag tänkte egentligen när jag experimenterar fram ett recept. I sällsynta fall blir det förskräckligt, men i många fall bra, eller som nu, helt fantastiskt!

Jag ville göra en rabarberpaj men är lite trött på vanlig smuldeg. Så det blev det den här underbara kokoskolaliknande skapelsen. Tyvärr tänkte jag inte på att fota den förrän pajen var i princip slut! Men jag tog ett kort på skeden! ;)

Till en stor pajform:

1,5-2 L skuren rabarber

1 dl strösocker

Till smuldegen;

1,5 dl strösocker

150 g smör

1 dl vetemjöl

1,5 dl kokos

Lägg rabarbern i formen o strö över socker. Blanda all ingredienser till smuldegen i en assistent eller matberedare och lägg sedan ut den jämnt över pajen. Strö över lite kokos på toppen. 

Grädda i mitten av ugnen, 225 grader i ca 20 minuter. 

Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Smaklig spis!

Ricotta, naturell eller smaksatt

Jag hade ingen aning om att det var så lätt att laga egen ricottaost. Ricotta tänker du, denna smaklösa ost. Vanligtvis blandas den tex med spenat och vitlök och fyller pastarör eller används i italienska desserter.

Jag tycker också den är ganska menlös, men man kan ju sätta sin egen prägel!
Denna variant har jag smaksatt med vitlök, citronjuice, citronzest, salt, basilika och persilja. Den blev mycket god att t.ex. bre på finn crisp.

Jag kan tänka mig att den är god att fylla ravioli. Nästa gång ska jag smaksätta den med citron, citronzest och vaniljstång och använda den till jordgubbar och blåbär.

Till ca 4 dl ost
2 L mjölk (3% fetthalt)
5 dl grädde
1 tsk salt
1 dl färskpressad citronjuice

Värm mjölk, grädde och salt till 85 grader i en stor kastrull. Använd termometer. Blandningen från inte koka.

Dra av kastrullen från spisen och blanda i citronjuicen. Låt stå i 5 minuter.

Låt sedan blandningen silas genom silduk i ca 1,5 timme. Ju längre tid desto fastare blir osten. Jag lät min rinna av i saftsil över en bunke över natten eftersom jag ville ha en fastare ost. Jag smaksatte efterråt med ca 2 tsk havssalt, 4 msk citronzest, 4 msk citronjuice, 2 dl färska kryddor, 2 pressade vitlöksklyftor. Lite peppar också. Smaka av och njut!

Saffranspannacotta

Ljuvlig efterrätt utan särskilt mycket arbetsinsats. Ursprungligt recept från Arla.

4-6 portioner (6 port tycker jag)

3 blad gelatin
5 dl grädde
1/2 dl strösocker
1 påse saffran ca 0,5 g
1 tsk vaniljsocker eller 1-2 krm mald vaniljstång

Servera med färska eller tinade hallon. Ca 1/2 dl per portion.

Gör så här
Låt gelatinet ligga i kallt vatten i 5 min. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinet och rör ner det i gräddblandningen så att det smälter. Rör ner saffran och vaniljsocker. Häll gräddblandningen i små vattensköljda glas eller formar. Låt det stelna i kylen i minst 4 timmar eller tills nästa dag. Stjälp ev. upp puddingarna eller servera dem direkt ur glasen med hallonen.