Timjanskorv

Innan jul gjorde jag korv för första gången. Det var kul men lite jobbigt. Om jag säger så här, det finns en anledning att man ska göra en sats och inte två och en halv.... ;)

Receptet har jag fått från mamma och det är samma som min mormor brukade göra. Jag rekommenderar att man smakar på smeten. Jag tycker det är lite äckligt att smaka på rå smet, men min skulle ha behövt lite mer salt.

MORMORS JULKORV ger 2 1/2 kg korv

500 g nötfärs (jag tar mer av detta ca 1kg)

500g fläskfärs (jag tog mindre ca 3hg)

500 g späck

500 g potatis 7-8 hg potatis

7-8 dl mjölk lite mer mjölk minst 1 liter

1 ½ - 2 mask salt

2 tsk stött kryddpeppar

1 tsk stött vitpeppar

1 msk timjan

ca 5 m krokfjälster

Till ingnidning: 1 msk salt, 1 msk strösocker, 1 tsk kalisaltpeter (salpeter, finns bland kryddorna)




1. Koka upp mjölken låt den kallna kan du göra dagen innan

2. Skala potatis–koka 10 min– alltså ej genomkokt– ta jämnstora potatisar- kallna dagen innan går bra

3. Kör köttsorterna två gånger i kvarnen på finare skiva

Mal späcket men på grövre . Kör även potatisen kör ut det sista i kvarnen med smörgåspapper

4. Blanda allt + kryddor MEN ej all mjölken. Tag först bara hälften av mjölken och låt det gå en stund utan att fettet kryper ut . Späd efter hand med lite mjölk i taget . Korvsmeten skall vara ganska lös

Skölj fjälstrena i vattenstrålen. Dra på dem på korvhornet

5. Stoppa korven. Det brukar räcka med 3 1/2 meter m ibland.

&. Gnid in korvarna med saltblandningen ett dygn

Frys in!!!




När du ska koka den, låt den så klart första tina. Salta vattnet och lägg gärna i lagerblad och svartpepparkorn. Picka några hål i korven med et potatissticka. Servera med potatismos eller blomkålsmos, senap, ketchup och någon smarrig grönsak.

Lycka till!

Vill ha!

Jag har inte hakat på den stora surdegstrenden. Jag försökte men är för dålig på att hålla koll på tider och att ägna surdegen den kärlek och uppmärksamhet den kräver, och förtjänar! Det hela har löst sig bra ändå eftersom mitt surdegsbrödsbehov mättats fint genom en kär patients försorg. Nästan var gång han kommer har hans hustru skickat med hembakat. Och i julas toppade hon med knäck och underbar pepparmintskola. Är det inte gulligt så säg!?

Jag verkar åtminstone ligga i tiden vad gäller att göra egen korv! Jag har fått nys om den här boken av Kristofer Frantzén. Tyvärr kommer den inte ut förrän i mars. Tills dess ska jag prova recept från salsus.se och fortsätta bolla idéer med min lokale slaktare på Pieras livs i Hötorgshallen. Kanske en korvmakarkurs på Taylor and Jones också.

Snart dyker det upp ett recept på timjanskorv. På en sajt nära dig!

Blomkålsmos med cannellinibönor

Jag det ser ju verkligen inte fantastiskt ut, men det är det! Jag har gjort egen julkorv och den kan jag inte äta utan mos. Som ett led i 4-Hour body experimentet (hädanefter känt som 4HBE) så var jag tvungen att hitta ett alternativ.

Blomkålsmos
Tag ett jättestort blomkålshuvud. Dela det i halvstora buketter och koka tills de är mjuka. Lägg i ca 50 g smör. Häll av en burk cannellinibönor från Zeta, skölj dem noga. Mixa blomkål, smör, bönor med mixerstav. Tillsätt sojamjölk från Alpro för att få rätt konsistens. Salta, peppra. Klart!

Kan serveras istället för potatismos till det mesta!

4 hour body- experiment!

Jag läser just nu en bok som heter 4-hour bodyim Ferris. Man kan grovt säga att den handlar om vad man bör äta för mat för att vara så fit som möjligt, må så bra som möjligt och så handlar den om sömn, sex och träning. Många intressanta saker helt enkelt!

Jag håller verkligen inte med om allt och det är uppenbart att Tim Ferris ofta utgår från en amerikanskt perspektiv. Han skriver en del om kosttillskott som vi inte har här och använder sig till ex av flytande äggvita på dunk. Blä!

Principerna liknar egentligen hårddragen GI. Alltså ät mycket protein och grönsaker. Fett är också ok.

Ingen vit mat utom blomkål!
Inget ris, pasta, potatis, bröd.
Inga mjölkprodukter förutom smör och keso. Anledningen skall vara att mjölkprodukterna gör att kroppen utsöndrar mer insulin, som då gör att glukoset tas upp av cellerna, och man lägger på sig helt enkelt. (forskare i Lund har tydligen kommit på detta)
Ingen frukt!
Massor av grönsaker o baljväxter
Drick mkt vatten
Rödvin helt ok, men ingen annan alkohol
Tillskott kalium, kalcium, magnesium, omega3 eller torskleverolja (blä!).

Så ska man bestämma en dag i veckan (förslagsvis lördag)som är ens "fria dag", eller "go crazy-dag". Då får man äta allt man suktat efter i veckan men ska vara nog amed att dricka mycket vatten, ta olika tillskott och göra några olika styrkeövningar. Det kommer i så fall tom leda till mer förbränning.

Satsa på:
Ägg, proteinrika livsmedel, baljväxter, kött, fisk, skaldjur, massor av grönsaker. Spenat extra bra. Kryddor. Rött vin
Proteinshakes ok tex vid träning.

Du kan läsa mer här http://www.fourhourbody.com/

Jag gjorde i princip så här i våras och gick då ned flera kilon och mådde superrbra. Sen började jag fuska igen. Så nu kör vi här! Jag ska följa vikt, träning, olika omkretsmått och njuta av att laga god mat. Eftersom jag kommer ha den där dagen i veckan då jag får äta vad jag vill så kan det nog bli lättare. Men det här med att vara utan frukt och mjölkprodukter i veckorna, det kommer att bli en utmaning! Jag har köpt sojagrädde och sojamjölk som jag provar med i maten. Men att dricka? Eh, nej tack!

Hoppas du vill följa mitt experiment!

Marmelad!

I julklapp har jag gett bort dels hallon- och chokladmarmelad och dels fikonmarmelad.


Choklad och hallonmarmelad komponerat av underbara Leila Lindholm. Receptet hittade jag här efter att ha sett Leilas Jul på TV4Plus.

Färdigt på: 20 min
Ingredienser

Till 1 burk:
1 l frysta hallon
9 dl muscovasocker
150 g mörk kvalitetschoklad, 70%


Gör så här

1. Blanda hallon och muscovadosocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 15 minuter. Skumma om det behövs.

2. Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad choklad.

3. Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i desinficerade glasburkar med lufttäta lock.



Fikonmarmelad från Allt om mat. Du kan hitta det här.

500 g fikon, torkade
200 g aprikoser, torkade
4 dl vatten, från blötläggningen
1 dl citron, saft av pressad
12 dl strösocker
2 st kanelstänger
1 st fruktpektin, flaska, (Certo)
Tillagning
Marmeladen är god till ost eller som pålägg. Ann-Charlotte använder helst ekologiskt odlad frukt till sin marmelad. Vill man ha marmeladen slätare kan man mixa den med stavmixer innan den hälls upp på burk.
1. Blötlägg aprikoser och fikon i rikligt med kallt vatten. Låt ligga minst 8 timmar eller över natten.
2. Häll av och spara 4 dl av blötläggningsvattnet. Hacka fikon och aprikoser. Sjud fikon och aprikoser med vattnet
och citronsaft 20 minuter.
3. Rör ner socker och kanelstängerna. Koka utan lock 15
minuter. Skumma då och då. Ta av från plattan och rör ner 1 flaska Certo. Rör någon minut.
Ta upp kanelstängerna. Önskas starkare kanelsmak
kan kanelstängerna följa med i burken. Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar.

Båda marmeladerna fungerar finfint till ost! Fikonmarmeladen gör sig extra bra till holländska Primadonna. Mums!

Soppa på butternutpumpa

Under halloween upptäckte jag den här underbara pumpan. Den har mycket smak och gör sig väldigt bra ugnsbakad med lite olivolja och salt.

Den här gången testade jag att göra soppa på den och det var MUMS!

4 port

1 butternut pumpa
en skvätt oivolja
2-3 dl grädde
2 dl vitt vin
4 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong från René Voltaire
3 charlottenlökar, hackade
1-2 vitlöksklyftor, hackade
salt
peppar
creme fraiche
parma eller bacon

Skala pumpan, ta bort kärnorna och dela den i bitar. Lägg den i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Ugnsbaka i mitten av ugnen på ca 200 grader i 20-30 min.

Fräs den hackade löken i lite olivolja i en stor gryta. Häll i den ugnsbakade pumpan. Häll på grädde, vatten, buljong, vin och låt puttra i 10 minuter. Mixa med stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Servera med creme friche och lite knaperstekt parmaskinka.

Smaklig spis!

Och för er som inte vet hur en butternut pumpa ser ur så kommer en liten bild. Där jag handlar kostar den ca 29 kr/kg.

Välkommen!

Jag har några stora passioner här i livet och det är framför allt pyssel och mat! En pysselblogg har jag redan men nu är det dags för en matblogg!

Jag lagar gärna mat från grunden och hittar ofta på egna recept. Ibland kommer det inte finnas exakta mått men jag hoppas att du kan inspireras!

Välkommen hit!