Rabarberpaj med kokoskolatäcke

Ibland undrar min man hur jag tänkte egentligen när jag experimenterar fram ett recept. I sällsynta fall blir det förskräckligt, men i många fall bra, eller som nu, helt fantastiskt!

Jag ville göra en rabarberpaj men är lite trött på vanlig smuldeg. Så det blev det den här underbara kokoskolaliknande skapelsen. Tyvärr tänkte jag inte på att fota den förrän pajen var i princip slut! Men jag tog ett kort på skeden! ;)

Till en stor pajform:

1,5-2 L skuren rabarber

1 dl strösocker

Till smuldegen;

1,5 dl strösocker

150 g smör

1 dl vetemjöl

1,5 dl kokos

Lägg rabarbern i formen o strö över socker. Blanda all ingredienser till smuldegen i en assistent eller matberedare och lägg sedan ut den jämnt över pajen. Strö över lite kokos på toppen. 

Grädda i mitten av ugnen, 225 grader i ca 20 minuter. 

Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Smaklig spis!

Ricotta, naturell eller smaksatt

Jag hade ingen aning om att det var så lätt att laga egen ricottaost. Ricotta tänker du, denna smaklösa ost. Vanligtvis blandas den tex med spenat och vitlök och fyller pastarör eller används i italienska desserter.

Jag tycker också den är ganska menlös, men man kan ju sätta sin egen prägel!
Denna variant har jag smaksatt med vitlök, citronjuice, citronzest, salt, basilika och persilja. Den blev mycket god att t.ex. bre på finn crisp.

Jag kan tänka mig att den är god att fylla ravioli. Nästa gång ska jag smaksätta den med citron, citronzest och vaniljstång och använda den till jordgubbar och blåbär.

Till ca 4 dl ost
2 L mjölk (3% fetthalt)
5 dl grädde
1 tsk salt
1 dl färskpressad citronjuice

Värm mjölk, grädde och salt till 85 grader i en stor kastrull. Använd termometer. Blandningen från inte koka.

Dra av kastrullen från spisen och blanda i citronjuicen. Låt stå i 5 minuter.

Låt sedan blandningen silas genom silduk i ca 1,5 timme. Ju längre tid desto fastare blir osten. Jag lät min rinna av i saftsil över en bunke över natten eftersom jag ville ha en fastare ost. Jag smaksatte efterråt med ca 2 tsk havssalt, 4 msk citronzest, 4 msk citronjuice, 2 dl färska kryddor, 2 pressade vitlöksklyftor. Lite peppar också. Smaka av och njut!

Saffranspannacotta

Ljuvlig efterrätt utan särskilt mycket arbetsinsats. Ursprungligt recept från Arla.

4-6 portioner (6 port tycker jag)

3 blad gelatin
5 dl grädde
1/2 dl strösocker
1 påse saffran ca 0,5 g
1 tsk vaniljsocker eller 1-2 krm mald vaniljstång

Servera med färska eller tinade hallon. Ca 1/2 dl per portion.

Gör så här
Låt gelatinet ligga i kallt vatten i 5 min. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinet och rör ner det i gräddblandningen så att det smälter. Rör ner saffran och vaniljsocker. Häll gräddblandningen i små vattensköljda glas eller formar. Låt det stelna i kylen i minst 4 timmar eller tills nästa dag. Stjälp ev. upp puddingarna eller servera dem direkt ur glasen med hallonen.

Marängefterrätt med lemoncurd

Vi skulle få gäster och jag hade gjort marängbotten. Jag fick dock rycka in och gå ett jourpass och gästerna fick nobben.

Marängbotten blev lite för stor  för bara oss två så jag delade den och hittade på en smartig dessert i portionsform istället. Jag älskar hemlagad maräng, när den blir så där seg och mumsig inuti och frasig utanpå.

På "en höft" till en person;
4-5 maränger
0,5 dl hallon
0,5 dl blåbär
1 dl vispad grädde eller turkisk yoghurt (eller både och!)
4 tsk lemoncurd
Några blad citronmeliss

Varva alla ingredienser. Klicka lemoncurd lite här och där. Om du tycker det är för sött kan man göra egen syrligare lemoncurd eller utesluta marängerna.

Trevlig söndag på er!
-Johanna

Annorlunda tabboule

Min man är inte så förtjust i bulgur eller couscous så vad gör man när man får tag i rikligt med finfin persilja? Jo, jag gjorde en variant av ljummen sallad med zuccini och aubergine istället.

Till 4 personer

1 liten zuccini

1 liten aubergine

1 röd lök

5 tomater

1,5 vitlöksklyfta

1 knippe bladpersilja

1 knippe basilika

Salt

Peppar

Olivolja

Vitvinsvinäger

Tärna zuccini och aubergine smått (som pyttipanna!).  Fräs tärningarna i olivolja tills de fått färg och blir mjuka. Salta och peppra.  (vi stekte i kycklingfett och olivolja för att vi råkade ha det till hands)

Tärna tomaterna och löken. Hacka basilika och rikligt med persilja grovt. Blanda med zuccini och aubergin i en skål. Pressa i 1-2 vitlöksklyftor och blanda noga. Skvätt över olivolja och vitvinsvinäger, salta och peppra. Blanda igen. 

Voila! Servera som tillbehör till t.ex. grillad kyckling. 

Trädgårdslandet - bevis

Enkel laxburgare

På sommaren vill i alla fall jag äta enkelt och lite lättare mat än vanligt. Här har jag snabbt mixat en fiskfärs av lax. Jag hann till och med hem på lunchrasten och plocka ihop en burgare av resterna. Lyx!
I bakgrunden skymtar du en liten söt blomformad plastburk perfekt till slattar av såser, pesto och liknande. Jag brukar stoppa ned dem med sås i direkt i matlådan. De är från Rice.

Till ca 8 biffar
1 kg färsk laxfilé, skuren i bitar
1 röd lök (går bra att ersätta med salladslök eller scharlottenlök)
1 kruka koriander, grovt hackad
2 ägg
2 tsk sambal oelek
Salt
Peppar
Smör

Skala löken och hacka den snabbt i matberedaren. Kör laxen tillsammans med löken till en grov smet. Tillsätt äggen. Nu är smeten klar, kör den ej längre i maskinen om du inte vill ha den slät. Blanda i resterande kryddor med annat redskap. Blanda i koriandern och krydda efter smak. Om du gillar stark mat kan du ta mer sambal oelek.
Jag brukar smaka på smeten men kan man också provsteka en liten minibiff. Forma till hamburgare, ca 8 stycken. Stek i smör ca 2-3 minuter på var sida.

Servera gärna som en hamburgare med hemgjord majonäs eller aioli.

Smaklig spis!